Risti-leikkausveitset ja litteäsuiset-leikkausveitset ovat kahden tyyppisiä veitsiä, joilla on huomattavasti erilaiset käyttötarkoitukset ja rakenteet. Ydinero on niiden leikkaussuunnassa ja leikkuureunojen muodossa.
I. Poikittaisleikkuri
Määritelmä:Leikkaustyökalu, jonka ydintoiminto on "poikittaisleikkaus". Sen leikkuureuna on enimmäkseen kaaren -muotoinen tai suora, ja leikkaussuunta on kohtisuorassa materiaalin pituuteen/sykeeseen nähden.
Tyypilliset käyttötarkoitukset:Elintarvikkeiden ainesosien leikkaaminen (kuten keittiöveitsi vihannesten pilkkomiseen, luu{0}}leikkausveitsi luiden murtamiseen), kankaiden leikkaaminen, paperin viipalointi jne.
Ydinominaisuudet: Leikkausreuna on erittäin terävä. Joillakin (kuten luu-leikkausveitsillä) on tietty paksuus jäykkyyden lisäämiseksi, mikä tekee niistä sopivia materiaalien nopeaan erottamiseen.
II. Litteä-teräinen leikkausveitsi
Määritelmä:Veitsi, jossa on suora leikkausreuna, jossa leikkaussuunta on enimmäkseen samansuuntainen materiaalin pinnan kanssa, keskittyen "tasoleikkaukseen" tai "raapimiseen".
Tyypilliset käyttötarkoitukset:Puun höyläys (tasateräinen puu{0}}veitsi), metallipintojen leikkaaminen, ruoan ainesosien raapiminen (kuten nuudeleiden raapiminen kaapimella) jne.
Ydinominaisuudet:Leikkuureunan korkea tasaisuus, tarkka teräkulma, sopii materiaalipintojen tasaiseen käsittelyyn tai ohut{0}}kerrosleikkaukseen.
